Monthly Archives: April 2010

La Yelda – Las manos de Hinojedo

Salí de Bilbao de noche, bajo la lluvia de marzo, dispuesto a recorrer los 120 km hasta Hinojedo, en el corazón de Cantabria, sin saber que iba a llegar en realidad a un lugar pretérito, un espacio donde las cosas se hacen de otra manera. Conocí a Isa y Míguel hace un tiempo, juntos montamos [...]
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Una noche de farinada de repassos en Ca Massita

Hace tiempo que tenía ganas de ir a Ca Massita, muchas. Nunca había estado en Vinaròs (de hecho, creo que jamás había puesto el pie en la provincia de Castellón) así que los 200 km de noche y autopista se me pasaron volando. Ca Massita es una pequeña panadería familiar; cinco generaciones haciendo pan, y [...]
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La memoria del pan

Historias, gentes, recetas: pan. Después de 4 años de cotidiano relato de lo comido, en el blog ¿Te quedas a cenar?, y de lanzar la aventura de El foro del pan el mes pasado, llega el momento de abrir un espacio dedicado en exclusiva al pan; un rincón donde quepa la gente que lo cuida y [...]
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Haba, rey, recuerdos y especias

(Publicado en el especial “Ideas de navidad” del periódico La Vanguardia, 14.12.2009) Las Navidades son un delicado engranaje de recuerdos, engarzados detalle a detalle, y el pan no es una excepción. No es casualidad que, allá donde es un alimento cotidiano, haya elaboraciones especiales que, tampoco es casualidad, están ligadas en nuestra memoria a momentos [...]
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Llonguet

(Publicado en ¿Te quedas a cenar? en octubre de 2009) Después de la memorable noche en el Forn Casanovas del Poble Nou con Agustín, el panadero, he aquí un pequeño homenaje al llonguet a modo de breve estudio anatómico. El llonguet es un panecillo regordete, abultado, que quiere salirse de sí mismo, pariente del pain [...]
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A la búsqueda del Llonguet – Una noche en el Forn Casanovas

(Publicado en ¿Te quedas a cenar? en octubre de 2009) Barcelona es un sitio de pan; lo había descubierto mucho antes de dar cursos. Recuerdo que trabajé una temporada en Sabadell. Allí tenía una compañera, Judit, que se levantaba de la silla cada mañana a las 11:30 a comer el bocadillo del almuerzo. No necesitabas [...]
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Diario de un aprendiz de panadero: el final

Llegó el momento de marchar. Es hora de ir recogiendo los recuerdos, los ratos pasados en este lugar; limpiarlo bien todo, apagar los hornos, y salir sin hacer mucho ruido. Como cada amanecer, cuando la noche acaba y dejo el obrador con las primeras luces, pedaleando hacia el Este. La noche en un obrador tiene [...]
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