Monthly Archives: February 2012

Semlor

Semlor, bollos de cuaresma suecos. Una masa enriquecida con leche, mantequilla y huevo, aromatizada con cardamomo y rellena con crema de mazapán y nata montada. Pecar un poco antes del tiempo de penitencia y reflexión. Bueno, eso. La primera vez que los tomé fue en Uppsala, dio la casualidad que estuve en Suecia en temporada [...]
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David Santiago, artesano de la madera

De vez en cuando pasan por tu vida personas que te marcan, que te dejan pensativo y te dan la medida de la fortuna que tienes por haberlas llegado a conocer. Recuerdo con gran emoción el encuentro con el panadero Idris, que imparte cursos de pan en Barcelona. No menos emoción siento al hablar de [...]
Posted in Gentes del pan | 9 Comments

Robin Food: pan de molde + sándwiches y bollos de cardamomo + galletas de centeno y especias

Una puesta al día para recuperar las dos últimas entregas del idilio panarra que vivo con David De Jorge, el mismísimo Robin Food (en concreto, la 6ª y la 7ª). Hace unos meses intentamos devolver el buen nombre a uno de los panes más denostados, el pan de molde. Para ello acudí a un clásico [...]
Posted in Telepán | 10 Comments

Yerai, el panadero de Carracedo de Compludo

Este fin de semana estuve dando un curso de pan en el Bierzo, de la mano de Ricardo Pérez Palacios, en la Granja Cando, un lugar que se asemeja bastante a la idea de paraíso de un mortal panarra (un proyecto de permacultura y granja biodinámica con cursos, charlas y gente que se junta para [...]
Posted in Gentes del pan, Panaderos | 26 Comments