Monthly Archives: May 2012

Pan de sémola rimacinata de trigo duro

Hecho sólo con trigo duro y masa madre natural. 100 % harina de sémola rimacinata, 76 % hidratación, 2 % sal, 28 % masa madre. 16 horas de fermentación en bloque, 15 minutos de reposo en banco, 2 horas de segunda fermentación. 15 minutos de horneado con humedad a 250º con horno apagado llegando hasta [...]
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