Author Archives: Iban

Semlor

By Iban | Published: 22.02.2012
Semlor, bollos de cuaresma suecos. Una masa enriquecida con leche, mantequilla y huevo, aromatizada con cardamomo y rellena con crema de mazapán y nata montada. Pecar un poco antes del tiempo de penitencia y reflexión. Bueno, eso. La primera vez que los tomé fue en Uppsala, dio la casualidad que estuve en Suecia en temporada [...]
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David Santiago, artesano de la madera

By Iban | Published: 21.02.2012
De vez en cuando pasan por tu vida personas que te marcan, que te dejan pensativo y te dan la medida de la fortuna que tienes por haberlas llegado a conocer. Recuerdo con gran emoción el encuentro con el panadero Idris, que imparte cursos de pan en Barcelona. No menos emoción siento al hablar de [...]
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Robin Food: pan de molde + sándwiches y bollos de cardamomo + galletas de centeno y especias

By Iban | Published: 20.02.2012
Una puesta al día para recuperar las dos últimas entregas del idilio panarra que vivo con David De Jorge, el mismísimo Robin Food (en concreto, la 6ª y la 7ª). Hace unos meses intentamos devolver el buen nombre a uno de los panes más denostados, el pan de molde. Para ello acudí a un clásico [...]
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Yerai, el panadero de Carracedo de Compludo

By Iban | Published: 15.02.2012
Este fin de semana estuve dando un curso de pan en el Bierzo, de la mano de Ricardo Pérez Palacios, en la Granja Cando, un lugar que se asemeja bastante a la idea de paraíso de un mortal panarra (un proyecto de permacultura y granja biodinámica con cursos, charlas y gente que se junta para [...]
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La coca de Sants, Forn Baltà, Barcelona

By Iban | Published: 28.11.2011
Hace tiempo que probé la coca del Forn Baltà, “la coca de Sants”. Un pariente de toda esa familia de cocas crujientes, dulces, con piñones y aceite. Me pareció que aquello tendría una bonita historia detrás. Le hice una foto con el móvil y aparqué el asunto. Curiosamente, con el tiempo he organizado unos cursos [...]
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Los Bandidos de La Hoya

By Iban | Published: 23.11.2011
El otro día tuve la suerte de compartir mesa (de radio) con una gente increíble, Los Bandidos de La Hoya (de la Hoya de Huesca, esto es). Los Bandidos se dedican a robar el corazón a cualquiera que pillan desprevenido, puedo dar fe de que en mi caso lo hicieron. Vienen de distintas asociaciones de [...]
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Tonatiuh, el panadero músico

By Iban | Published: 22.11.2011
Conocí a Tonatiuh Cortés en 2009. Al principio a través del correo electrónico, luego en varios cursos de pan. Recuerdo la ilusión y la pasión con la que me contaba que había empezado a elaborar su masa madre, sus primeros panes, cómo aquello le llenaba y, sobre todo, cómo le quitaba tiempo para su actividad [...]
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