Category Archives: Carretera

Apuntes de carretera: masa madre en casa del vinatero

Hace un par de años que me acerco cada cierto tiempo al Bierzo para dar cursos de pan, enseñar y aprender de las gentes de allí. Ricardo Pérez Palacios lleva la pequeña Granja escuela Cando, donde ofrece cursos de elaboración de vino casero, queso o pan. Esta vez me hice los 900 km que separan [...]
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Charleta con Guillermo Moscoso Moure

La panadería Moscoso Moure, acaba de estrenar una web nueva bajo su marca “Pan da moa” (el pan de la muela) es uno de los templos del pan de Santiago de Compostela. Manuel y su hijo Guillermo son herederos de una tradición y una manera de entender el pan. Tras una noche de hornadas y [...]
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Apuntes de carretera: El horno comunal de Hornija, León

Hornija es un pequeño pueblo perdido en los montes del Bierzo, a donde se llega después de subir y bajar y subir más. Allí, al igual que en muchos otros pueblos (aunque cada vez menos), se perpetúa aún el uso comunitario del horno del pueblo. Después de dar unos cursos en Cando, su maravillosa granja [...]
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Lujo

Lujo es poder reunir a padre e hijo panaderos. José Mari y Txema Pascual, de Artepan (Vitoria) y ver el mismo brillo en los ojos al hablar de buen pan. Uno de 1933, el otro de 1965. El amor por el buen pan es inmortal, no conoce edad. Me he puesto a escribir un libro de [...]
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Los Bandidos de La Hoya

El otro día tuve la suerte de compartir mesa (de radio) con una gente increíble, Los Bandidos de La Hoya (de la Hoya de Huesca, esto es). Los Bandidos se dedican a robar el corazón a cualquiera que pillan desprevenido, puedo dar fe de que en mi caso lo hicieron. Vienen de distintas asociaciones de [...]
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Apuntes de carretera: Edelmiro, el molinero de Mondoñedo

Varios amigos de El foro del pan nos acercamos una tarde de julio hasta Mondoñedo, para conocer a Edelmiro, el molinero (habíamos visto una reseña en El País, y seguimos el camino de migas hasta allí). Sentado junto a la puerta, leía el periódico cuando llegamos (Edelmiro lee mucho el periódico y está siempre al [...]
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Apuntes de carretera: Fornet de la Soca

En una esquina del casco antiguo de Palma se halla desde hace poco un lugar especial. Llegué allí por la recomendación de una amiga, ya que es un sitio discreto, que podría pasar desapercibido con facilidad. Al atravesar el umbral, uno atraviesa una puerta de tiempo, se encuentra con elaboraciones tradicionales hechas con técnicas de [...]
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