Category Archives: Panaderías

Panadería Migas, Valencia

By Iban | Published: 20.02.2013
La primera vez que oí hablar de Migas fue a través de Jordi Morera, él me contó a finales de la primavera del año pasado que había unos locos que querían abrir una panadería en Valencia con la genuina intención de hacer buen pan. Asombroso y digno de mención. Más tarde, he pasado ya unos [...]
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La coca de Sants, Forn Baltà, Barcelona

By Iban | Published: 28.11.2011
Hace tiempo que probé la coca del Forn Baltà, “la coca de Sants”. Un pariente de toda esa familia de cocas crujientes, dulces, con piñones y aceite. Me pareció que aquello tendría una bonita historia detrás. Le hice una foto con el móvil y aparqué el asunto. Curiosamente, con el tiempo he organizado unos cursos [...]
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Apuntes de carretera: Fornet de la Soca

By Iban | Published: 16.07.2011
En una esquina del casco antiguo de Palma se halla desde hace poco un lugar especial. Llegué allí por la recomendación de una amiga, ya que es un sitio discreto, que podría pasar desapercibido con facilidad. Al atravesar el umbral, uno atraviesa una puerta de tiempo, se encuentra con elaboraciones tradicionales hechas con técnicas de [...]
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Entrevista a Xevi Ramón, de Triticum

By Iban | Published: 29.06.2011
Xevi Ramón me viene a buscar a la estación de tren de Cabrera de Mar (Barcelona); él es de aquí, de familia panadera de aquí. De hecho, de camino al obrador pasamos por la casa en la que se crió y por los campos de su familia (en los que ya planea cultivos para usar [...]
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En la panadería Épi, en Gävle (Suecia)

By Iban | Published: 13.04.2011
La ciudad portuaria de Gävle (se pronuncia algo así como “yevla”); hasta hace tres semanas no había oído ese nombre en mi vida. Sin embargo, el viernes recorrí el camino de Uppsala a Gävle sin saber que iba a tener una gran experiencia: iba a aprender a desaprender. Y el panadero Henrik Nilsson es quien me [...]
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Apuntes de carretera: Ecotahona del Ambroz

By Iban | Published: 10.01.2011
(Abro una pequeña sección “Apuntes de carretera” dedicada a esos encuentros inesperados y fugaces, al volante, con panaderías, panaderos y panes de aquí y de allá. Carretera, manta y pan.) De ruta por Extremadura, me acordé de la Ecotahona del Ambroz. Había probado sus panes en PanForum y me gustó el sabor (y color) de [...]
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Panadería de Joaquín Ruiz en Orzales, Cantabria

By Iban | Published: 30.12.2010
El otro día tuve la suerte de poder ir a Campoo a visitar panaderías en compañía de varios amigos de El foro del pan. Salimos aún de noche para llegar a tiempo de ver hornear a Joaquín Ruiz su famoso pan en Orzales, junto al embalse del Ebro, no lejos del límite entre Cantabria y [...]
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