Category Archives: Panaderos

Yerai, el panadero de Carracedo de Compludo

By Iban | Published: 15.02.2012
Este fin de semana estuve dando un curso de pan en el Bierzo, de la mano de Ricardo Pérez Palacios, en la Granja Cando, un lugar que se asemeja bastante a la idea de paraíso de un mortal panarra (un proyecto de permacultura y granja biodinámica con cursos, charlas y gente que se junta para [...]
Also posted in Gentes del pan | 12 Comments

La coca de Sants, Forn Baltà, Barcelona

By Iban | Published: 28.11.2011
Hace tiempo que probé la coca del Forn Baltà, “la coca de Sants”. Un pariente de toda esa familia de cocas crujientes, dulces, con piñones y aceite. Me pareció que aquello tendría una bonita historia detrás. Le hice una foto con el móvil y aparqué el asunto. Curiosamente, con el tiempo he organizado unos cursos [...]
Also posted in Panaderías, Tradición | 8 Comments

Tonatiuh, el panadero músico

By Iban | Published: 22.11.2011
Conocí a Tonatiuh Cortés en 2009. Al principio a través del correo electrónico, luego en varios cursos de pan. Recuerdo la ilusión y la pasión con la que me contaba que había empezado a elaborar su masa madre, sus primeros panes, cómo aquello le llenaba y, sobre todo, cómo le quitaba tiempo para su actividad [...]
Also posted in Gentes del pan | 10 Comments

Sergio Álvarez, Labeko, buen pan en Bilbao

By Iban | Published: 23.09.2011
Hace unos días, en la tienda Kresala del casco viejo de Bilbao vi unas baguettes ecológicas que me llamaron la atención. Tirando del hilo, resulta que el panadero forma parte de El foro del pan y, casualidades de la vida, habíamos coincidido en un curso hace unos meses. Se trata de Sergio Álvarez, un hombre [...]
Posted in Panaderos | 16 Comments

Entrevista a Jordi Morera, de la panadería L’espiga d’or

By Iban | Published: 15.09.2011
Jordi Morera es un joven alto, delgado y con sonrisa fácil. A sus 24 años puede muy bien representar el futuro del pan en Vilanova i la Geltrú; no digo de algo más grande porque es un chico volcado en promover su entorno cercano. Pruebo su pan en un restaurante a pocas manzanas de una [...]
Also posted in Entrevista | 8 Comments

Entrevista a Xevi Ramón, de Triticum

By Iban | Published: 29.06.2011
Xevi Ramón me viene a buscar a la estación de tren de Cabrera de Mar (Barcelona); él es de aquí, de familia panadera de aquí. De hecho, de camino al obrador pasamos por la casa en la que se crió y por los campos de su familia (en los que ya planea cultivos para usar [...]
Also posted in Entrevista, Panaderías | 1 Comment

En la panadería Épi, en Gävle (Suecia)

By Iban | Published: 13.04.2011
La ciudad portuaria de Gävle (se pronuncia algo así como “yevla”); hasta hace tres semanas no había oído ese nombre en mi vida. Sin embargo, el viernes recorrí el camino de Uppsala a Gävle sin saber que iba a tener una gran experiencia: iba a aprender a desaprender. Y el panadero Henrik Nilsson es quien me [...]
Also posted in Mundo, Panaderías | 11 Comments