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Category Archives: Panaderos
Entrevista a Txema Pascual, de la panadería Artepan, Vitoria
Después de intentar quedar con Txema Pascual durante casi dos años, por fin consigo coincidir con él en Vitoria, la ciudad donde tiene su panadería, Artepan, lugar de referencia panarra no sólo en Vitoria, sino en todo el País Vasco. Txema es un hombre sonriente, sencillo, deseoso de contar y compartir. Me lama la atención […]
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Tonatiuh, el panadero músico
Conocí a Tonatiuh Cortés en 2009. Al principio a través del correo electrónico, luego en varios cursos de pan. Recuerdo la ilusión y la pasión con la que me contaba que había empezado a elaborar su masa madre, sus primeros panes, cómo aquello le llenaba y, sobre todo, cómo le quitaba tiempo para su actividad […]
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Sergio Álvarez, Labeko, buen pan en Bilbao
Hace unos días, en la tienda Kresala del casco viejo de Bilbao vi unas baguettes ecológicas que me llamaron la atención. Tirando del hilo, resulta que el panadero forma parte de El foro del pan y, casualidades de la vida, habíamos coincidido en un curso hace unos meses. Se trata de Sergio Álvarez, un hombre […]
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Entrevista a Jordi Morera, de la panadería L’espiga d’or
Jordi Morera es un joven alto, delgado y con sonrisa fácil. A sus 24 años puede muy bien representar el futuro del pan en Vilanova i la Geltrú; no digo de algo más grande porque es un chico volcado en promover su entorno cercano. Pruebo su pan en un restaurante a pocas manzanas de una […]
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Entrevista a Xevi Ramón, de Triticum
Xevi Ramón me viene a buscar a la estación de tren de Cabrera de Mar (Barcelona); él es de aquí, de familia panadera de aquí. De hecho, de camino al obrador pasamos por la casa en la que se crió y por los campos de su familia (en los que ya planea cultivos para usar […]
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Charleta con Guillermo Moscoso Moure