Archivos del autor: Iban

Upplandskubb

Por Iban | Publicado: 06.10.2011
(Recupero unas cuantas entradas panarras de ¿Te quedas a cenar? que se me había pasado colgar aquí. Esta la publiqué el 14 de abril de 2011) Un pan tradicional sueco, de la región de Uppland. Uno de esos dinosaurios que mucha gente joven no conoce ya. En este caso, además, es un pan particular: una […]
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Pan de aguaturma

Por Iban | Publicado: 06.10.2011
(Recupero unas cuantas entradas panarras de ¿Te quedas a cenar? que se me había pasado colgar aquí. Esta la publiqué el 3 de abril de 2011) Me encanta la palabra aguaturma en sueco (bueno, en español no está nada mal): jordärskocka. Los suecos son unos cachondillos, y tienen varias sílabas tónicas por palabra, así que […]
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Pain au levain

Por Iban | Publicado: 06.10.2011
(Recupero unas cuantas entradas panarras de ¿Te quedas a cenar? que se me había pasado colgar aquí. Esta la publiqué el 17 de marzo de 2011) En Suecia. Anders practica la religión de la masa madre de centeno, como posiblemente hacía su madre, y su abuela antes de su madre, y todas las generaciones que […]
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El primer pan sueco

Por Iban | Publicado: 06.10.2011
(Recupero unas cuantas entradas panarras de ¿Te quedas a cenar? que se me había pasado colgar aquí. Esta la publiqué el 16 de marzo de 2011) El primer pan en cualquier lugar es especial. Conocer, primero, y acostumbrarte, después, a los nuevos lugares, los nuevos instrumentos, la nueva harina, el horno. Es como aprender de […]
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El pan de centeno de Anders

Por Iban | Publicado: 06.10.2011
(Recupero unas cuantas entradas panarras de ¿Te quedas a cenar? que se me había pasado colgar aquí. Esta la publiqué el 9 de marzo de 2011) Bueno, realmente no sé si es de Anders o de la granja Ramsjö gård, ya que este pan es el lugar de donde proviene. Hecho con el cereal y […]
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El knäckebröd de Anders

Por Iban | Publicado: 06.10.2011
(Recupero unas cuantas entradas panarras de ¿Te quedas a cenar? que se me había pasado colgar aquí. Esta la publiqué el 3 de marzo de 2011) En la panera del knäckebröd, ese objeto maravilloso. Anders tuvo una panadería en Uppsala. Sigue haciendo varios tipos de pan: diferentes centenos, densos, con poca sal pero mucho sabor; […]
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El momento del pan

Por Iban | Publicado: 30.09.2011
Revisando viejos archivos, me he dado cuenta de que no había subido a este archivo que es «La memoria del pan» la charla que di en TEDxMadrid hace ahora un año (en realidad, me he dado cuenta que se me han ido pasando varias entradas que considero interesantes, así que las iré recopilando en los […]
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