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Archivos del autor: Iban
Entrevista a Mónica Elía, de Innopan: panel de cata de pan
Mónica Elía, directora técnica de Innopan, me recibe en las instalaciones que tienen en el Parque Científico y Tecnológico Agroalimentario de Lérida. Todo huele a nuevo, hay espacio a mansalva y más instrumental técnico del que cabe listado en dos cuartillas a letra pequeña. Mónica sabe mucho, tiene unos ojos azules inmensos y sonríe muchísimo […]
Publicada en Ciencia, Entrevista 3 Comentarios
Entrevista a Jordi Morera, de la panadería L’espiga d’or
Jordi Morera es un joven alto, delgado y con sonrisa fácil. A sus 24 años puede muy bien representar el futuro del pan en Vilanova i la Geltrú; no digo de algo más grande porque es un chico volcado en promover su entorno cercano. Pruebo su pan en un restaurante a pocas manzanas de una […]
Publicada en Entrevista, Panaderos 8 Comentarios
Apuntes de carretera: Edelmiro, el molinero de Mondoñedo
Varios amigos de El foro del pan nos acercamos una tarde de julio hasta Mondoñedo, para conocer a Edelmiro, el molinero (habíamos visto una reseña en El País, y seguimos el camino de migas hasta allí). Sentado junto a la puerta, leía el periódico cuando llegamos (Edelmiro lee mucho el periódico y está siempre al […]
Publicada en Carretera, Gentes del pan 6 Comentarios
Apuntes de carretera: Fornet de la Soca
En una esquina del casco antiguo de Palma se halla desde hace poco un lugar especial. Llegué allí por la recomendación de una amiga, ya que es un sitio discreto, que podría pasar desapercibido con facilidad. Al atravesar el umbral, uno atraviesa una puerta de tiempo, se encuentra con elaboraciones tradicionales hechas con técnicas de […]
Publicada en Carretera, Panaderías, Panes dulces 10 Comentarios
Entrevista a Xevi Ramón, de Triticum
Xevi Ramón me viene a buscar a la estación de tren de Cabrera de Mar (Barcelona); él es de aquí, de familia panadera de aquí. De hecho, de camino al obrador pasamos por la casa en la que se crió y por los campos de su familia (en los que ya planea cultivos para usar […]
Publicada en Entrevista, Panaderías, Panaderos 2 Comentarios
Entrevista a Per Åström, de Surdegskartan.se (El mapa de la masa madre)
Siguiendo con la serie de entrevistas acerca de propuestas e iniciativas que se están llevando a cabo para promocionar el buen pan en otros países de nuestro entorno (que comencé con la entrevista a Chris Young, de Real Bread Campaig), he aquí una iniciativa que llega desde Suecia: surdegskartan.se, «El mapa de la masa madre». Este sencillo […]
Publicada en Entrevista, Mundo 7 Comentarios
Sergio Álvarez, Labeko, buen pan en Bilbao