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Archivos del autor: Iban
En la panadería Épi, en Gävle (Suecia)
La ciudad portuaria de Gävle (se pronuncia algo así como «yevla»); hasta hace tres semanas no había oído ese nombre en mi vida. Sin embargo, el viernes recorrí el camino de Uppsala a Gävle sin saber que iba a tener una gran experiencia: iba a aprender a desaprender. Y el panadero Henrik Nilsson es quien me […]
Publicada en Mundo, Panaderías, Panaderos 14 Comentarios
Pan con Robin Food
En el 2010 he tenido la suerte de conocer a mucha gente relacionada de alguna u otra manera con el pan. Mucha gente apasionada (como los que se dieron cita en lugares ya míticos como PanForum o la Festa del Pa de Tagamanent), panaderos caseros y profesionales, y luego gente que, sin dedicarse al pan, […]
Publicada en Telepán 10 Comentarios
Apuntes de carretera: Ecotahona del Ambroz
(Abro una pequeña sección «Apuntes de carretera» dedicada a esos encuentros inesperados y fugaces, al volante, con panaderías, panaderos y panes de aquí y de allá. Carretera, manta y pan.) De ruta por Extremadura, me acordé de la Ecotahona del Ambroz. Había probado sus panes en PanForum y me gustó el sabor (y color) de […]
Publicada en Carretera, Panaderías 13 Comentarios
En busca de Bernardina
Hace unas semanas alguien puso esta foto en El foro del pan. En la imagen se ve a una mujer, tal vez una muchacha, llevando panes al horno público en un pueblo de Extremadura llamado Deleitosa, en los años 50. La fuerza de esta imagen me dejó atónito; la manera de llevar los panes en […]
Publicada en Carretera, Gentes del pan, Historia 73 Comentarios
Panadería de Joaquín Ruiz en Orzales, Cantabria
El otro día tuve la suerte de poder ir a Campoo a visitar panaderías en compañía de varios amigos de El foro del pan. Salimos aún de noche para llegar a tiempo de ver hornear a Joaquín Ruiz su famoso pan en Orzales, junto al embalse del Ebro, no lejos del límite entre Cantabria y […]
Publicada en Panaderías, Panaderos 10 Comentarios
Entrevista a Chris Young, de Real Bread Campaign
Por desgracia, el mal pan se encuentra hoy en día en cada vez más sitios; nos rodea ese pan artificial lleno de aditivos y mejorantes que carece de la mayoría de atributos que relacionamos con el pan de verdad. En el Reino Unido son pioneros en muchas cosas, y han sufrido como pocos sitios las […]
Publicada en Entrevista, Gentes del pan, Mundo 4 Comentarios
Especias de pan