La memoria del pan, iniciativa de recuerdo colectivo

Estos días en que estamos confinados tenemos una ocasión única: documentar la memoria del pan. Esta iniciativa tiene una intención doble. Por un lado, valorar la memoria de nuestros mayores, ponerlos en marcha, hacerlos que se sientan útiles y activos (lo cual parece algo muy positivo tanto para estos días como en general), y por otro lado crear un mapa de elaboraciones panaderas, de costumbres, de cultura de pan: la memoria del pan.

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En Instagram una conocida me contaba cómo su madre, al raíz de hablar de la masa madre, le ha empezado a contar muchas historias sobre su abuela y el pan, hasta el punto de que la ha puesto a hacer una redacción al respecto, lo que ha hecho que su madre se sienta despierta, útil y valorada. Se me ha ocurrido que podríamos aprovechar esta ocasión única para que todas esas personas mayores se sientan valoradas poniendo en marcha una de las cosas más valiosas que tienen: su memoria, sin duda uno de los pilares de nuestra sociedad, cuyo valor sencillamente es incalculable.

Mi propuesta es que, si tus abuelos o mayores viven, les entrevistes para documentar el pan de su pueblo, zona o localidad. Si aún están capacitados, podrían hacer una redacción, si les apetece y les hace ilusión. Si no, simplemente les podrías entrevistar (sin agobios, haciendo que la conversación surgiera de forma casual a través de alguna anécdota, que sea algo placentero).

Una vez obtenida la información, la puedes mandar a hola@lamemoriadelpan.com. Intentaré recopilar, catalogar y procesar toda esa información para hacer algún archivo o documento de acceso público; un mapa del pan y su cultura.

He elaborado una pequeña guía para que documentes la información. No se trata de someter a nadie a interrogatorio carcelario, simplemente lo que siguen son ideas para que puedas tirar del hilo, para ir abriendo los compartimentos de la memoria y que fluya un relato interesante. Puedes utilizarlo para arrancar la conversación y dejar que fluya. Para que el recuerdo sea más fluido, si la persona se expresa mejor en su lengua materna (gallego, euskera, catalán, etc.), puedes enviarme el documento escrito en estas lenguas sin ningún problema.

He colgado esta información y la guía de entrevista en lamemoriadelpan.com para que puedas compartir esta iniciativa a través de tus redes. Se agradece máxima difusión bajo la etiqueta #lamemoriadelpan

Guía con ideas para obtención y catalogación de información
Nombre y edad de la persona entrevistada
Localidad a la que se refiere su recuerdo
Marco temporal aproximado (década)

Cómo era el pan de diario

  • Era de estilo candeal/bregado/sobado, de miga blanca (el clásico pan de las dos castillas y gran parte de Andalucía y Extremadura) o bien de miga abierta, etc.
  • Era de color blanco, más oscuro, amarillento (¿se hacía con trigo duro/recio?)
  • Formato, tamaño, peso: era una rosca, una hogaza redonda, alta/baja, alargada, compuesta por dos pisos, etc.
  • Nombre del pan o de las distintas elaboraciones

Panes festivos

  • Panes estacionales (pan de matanza, panes de pascua, de navidad, de algún santo)
  • Había hornazo, ¿cómo era? ¿Dulce/salado, grande pequeño…?
  • Panes y tortas simbólicas, ¿había alguna que no se comiera sino que se conservara?
  • Reelaboraciones. ¿Se hacían más elaboraciones con la masa de pan? ¿Bizcochos, sobados, sobadas, tortas, cocas, etc.?

Usos de pan

  • Cómo se consumía el pan; se cortaba a mano, a cuchillo a mano, ¿cómo se repartía entre los miembros de la familia?
  • Gestos y ritos cotidianos de consumo: se bendecía, se hacía alguna marca con el cuchillo o la mano
  • Se comía (o se evitaba) con alguna comida en especial. Lugar en la mesa y el plato

Cocina de pan

  • Se hacían migas, sopas (¿eran dulces o saladas?)
  • Elaboraciones en las que se incluía el pan viejo

Elaboración del pan (si se hacía pan en casa)

  • Había horno comunal o se llevaba a cocer a la panadería
  • Pasos para la elaboración del pan
  • Útiles (artesas, raeras/rasquetas, telas/maseras, palas, etc.)