Category Archives: Panaderos

En la panadería Épi, en Gävle (Suecia)

By Iban | Published: 13.04.2011
La ciudad portuaria de Gävle (se pronuncia algo así como «yevla»); hasta hace tres semanas no había oído ese nombre en mi vida. Sin embargo, el viernes recorrí el camino de Uppsala a Gävle sin saber que iba a tener una gran experiencia: iba a aprender a desaprender. Y el panadero Henrik Nilsson es quien me […]
Also posted in Mundo, Panaderías | 14 Comments

Panadería de Joaquín Ruiz en Orzales, Cantabria

By Iban | Published: 30.12.2010
El otro día tuve la suerte de poder ir a Campoo a visitar panaderías en compañía de varios amigos de El foro del pan. Salimos aún de noche para llegar a tiempo de ver hornear a Joaquín Ruiz su famoso pan en Orzales, junto al embalse del Ebro, no lejos del límite entre Cantabria y […]
Also posted in Panaderías | 10 Comments

Entrevista a Xavier Barriga, panadería Turris, Barcelona

By Iban | Published: 24.07.2010
Después de la entrevista a Anna Bellsolà, prosigo con mi serie de entrevistas a panaderos, animado por las maravillosas entrevistas de Jeremy en la web Stir the pots. Dado el carácter especialmente sensorial del pan (su tacto, su textura), me atrae mucho la idea de poder hacer entrevistas en las que se escuche la voz […]
Also posted in Entrevista | 6 Comments

Entrevista a Anna Bellsolà, panadería Baluard, Barcelona

By Iban | Published: 07.07.2010
Anna Bellsolà me recibe en su panadería, el forn Baluard, en la plaza del mercado de la Barceloneta, un sitio a dos pasos del mar que siempre está lleno de gente que viene y va. Es lunes por la mañana, los mostradores están llenos de panes con buenas cortezas y mejor alveolatura. Hay un olor […]
Also posted in Entrevista | 14 Comments