Archivos por mes: junio 2011

Entrevista a Xevi Ramón, de Triticum

Por Iban | Publicado: 29.06.2011
Xevi Ramón me viene a buscar a la estación de tren de Cabrera de Mar (Barcelona); él es de aquí, de familia panadera de aquí. De hecho, de camino al obrador pasamos por la casa en la que se crió y por los campos de su familia (en los que ya planea cultivos para usar […]
Publicada en Entrevista, Panaderías, Panaderos | 2 Comentarios

Entrevista a Per Åström, de Surdegskartan.se (El mapa de la masa madre)

Por Iban | Publicado: 21.06.2011
Siguiendo con la serie de entrevistas acerca de propuestas e iniciativas que se están llevando a cabo para promocionar el buen pan en otros países de nuestro entorno (que comencé con la entrevista a Chris Young, de Real Bread Campaig), he aquí una iniciativa que llega desde Suecia: surdegskartan.se, «El mapa de la masa madre». Este sencillo […]
Publicada en Entrevista, Mundo | 7 Comentarios

Especias de pan

Por Iban | Publicado: 15.06.2011
Tenía en casa dos paquetitos de especias; uno traído de Austria y el otro de Suecia. En los dos había una mezcla de semillas aromáticas, mayormente umbelíferas. Me decidí a hacer el mismo pan con cada una, para apreciar las pequeñas diferencias y matices. En el norte, centro y este de Europa, los panes de […]
Publicada en Ingredientes, Mundo | 10 Comentarios