Archivos por categoría: Mundo

Especias de pan

Por Iban | Publicado: 15.06.2011
Tenía en casa dos paquetitos de especias; uno traído de Austria y el otro de Suecia. En los dos había una mezcla de semillas aromáticas, mayormente umbelíferas. Me decidí a hacer el mismo pan con cada una, para apreciar las pequeñas diferencias y matices. En el norte, centro y este de Europa, los panes de […]
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En la panadería Épi, en Gävle (Suecia)

Por Iban | Publicado: 13.04.2011
La ciudad portuaria de Gävle (se pronuncia algo así como «yevla»); hasta hace tres semanas no había oído ese nombre en mi vida. Sin embargo, el viernes recorrí el camino de Uppsala a Gävle sin saber que iba a tener una gran experiencia: iba a aprender a desaprender. Y el panadero Henrik Nilsson es quien me […]
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Entrevista a Chris Young, de Real Bread Campaign

Por Iban | Publicado: 22.12.2010
Por desgracia, el mal pan se encuentra hoy en día en cada vez más sitios; nos rodea ese pan artificial lleno de aditivos y mejorantes que carece de la mayoría de atributos que relacionamos con el pan de verdad. En el Reino Unido son pioneros en muchas cosas, y han sufrido como pocos sitios las […]
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Pan y panaderías en Georgia

Por Iban | Publicado: 13.04.2010
(Publicado en ¿Te quedas a cenar? en septiembre de 2009) Como me fui a Londres directamente después de las vacaciones en Georgia y Armenia, no me dio tiempo a hacer una entrada sobre el pan de aquellos lugares. Tbilisi, la capital de Georgia, me impresionó por su cantidad de panaderías, casi en cada manzana hay […]
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Pan y panaderías en Armenia

Por Iban | Publicado: 13.04.2010
(Publicado en ¿Te quedas a cenar? en septiembre de 2009) En Armenia estuve menos tiempo que en Georgia, pero la presencia (y el recuerdo) de su pan también es importante. Me pareció otro país de pan, gentes acostumbradas a acompañar su comida con pan, a servir la comida dentro del pan, incluso a usarlo como […]
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