Una puesta al día para recuperar las dos últimas entregas del idilio panarra que vivo con David De Jorge, el mismísimo Robin Food (en concreto, la 6ª y la 7ª).
Hace unos meses intentamos devolver el buen nombre a uno de los panes más denostados, el pan de molde. Para ello acudí a un clásico contemporáneo, el pan de molde de St. John, un pan rápido y fácil que basa su éxito en el empleo de una gran cantidad de madre de levadura. Aprovechando el pan, hicimos unos sándwiches bastante sandungueros; uno de galletas speculoos (así, como suena, clásico holandés), una reinterpretación del egg & cress y un pequeño homenaje a los Huevos con todo.
En la última entrega hasta la fecha, nos hemos ido a Suecia para traer recetas dulces. Unos bollos de cardamomo que me alucinan desde que los probé (primos hermanos de los bollos de canela, emblema de la bollería sueca), y unas galletas tan sencillas como resultonas, Elsas rågkakor, galletas de centeno con miel, jengibre y canela.
8 Comments
Estos reyes hicimos vuestro roscon, que por cierto le va el chocolate que nipintao!!
Esos bollos tengo que probarlos, me guardo el link!
besitos
¡Impresionante! Para otro programa sugiero que hagas focaccia, es la receta que más ha triunfado entre mis amigos 🙂 Seguro que despierta pasiones, como todas!
«Ibán Yarza, el Simón Bolívar de la masa madre!» Buenísimo!
snifff…no puedo ver el video…por qué? me voy a quedar sin bollos de cardamomo?
siempre se aprende un monton con cada programa de pan que haceis.
cuando un pan integral 100%?
1 saludo.
buf! que maravilla, se me hace la boca agua…
bueno estimados amigos desde Uruguay un gran saludo de un panadero autodidacta que sigue aprendiendo y conociendo estos maravillosos secretos alquimicos de hacer pan y vaya que sorpresa conocer por vuestro intermedio a Iban ,,,,joder un capo entre los capos y vaya si me gustaria estar personalmente con el y compartir sus clases y sus conocimientos ,,,estuve cuatro años en vuestro pais pero si hubiera sabido que era posible me hubiera quedado para aprender con este maestro,,ojala algun dia lo pueda realizar,,,,mientras tanto sigo al loro con todo lo que hay en internes jejej y saludos a todos –agur
Excelentes videos. Estoy iniciando en el tema del pan casero y estos videos me han servido muchísimo, las explicaciones son muy claras, gracias por compartir el conocimiento.
Una pregunta, en el caso del pan de molde, ¿podría reemplazarse el prefermento con una masa madre como la que explicas en otros videos? ¿qué beneficios / diferencias tendría? ¿sería la misma cantidad de masa madre que de prefermento?
saludos desde Mexico
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[…] hasta el corazón relleno de crema de mazapán. Los semlor, al igual que lo que ocurre con los bollos de canela o cardamomo, son más densos que los bollos españoles, hay que masticarlos y dejar que sus aromas estallen en […]
[…] Para celebrarlo y dar vida a la casa, me he puesto a fermentar. Unos bollos de canela suecos (bueno, reconozco que hice una masa grande, la dividí en dos, e hice dos rellenos; uno de canela y otro de cardamomo). […]