Author Archives: Iban

Pan rústico sin amasado y con semillas, con MJ

Hace unos días MJ me propuso grabar un vídeo haciendo pan. No conocía su web, resulta que va a las casas de la gente (sobre todo gente con blogs, cocineros y así) y les graba en su medio. Como yo tenía que preparar unos cursos, le dije que se viniera a Fes-te Farinetes (el sitio donde […]
Posted in Telepán | 30 Comments

Lujo

Lujo es poder reunir a padre e hijo panaderos. José Mari y Txema Pascual, de Artepan (Vitoria) y ver el mismo brillo en los ojos al hablar de buen pan. Uno de 1933, el otro de 1965. El amor por el buen pan es inmortal, no conoce edad. Me he puesto a escribir un libro de […]
Posted in Carretera, Gentes del pan, Sensaciones | 12 Comments

Robin Food: bollos al vapor «chinorris»

Un viaje a China, a otras ideas, a nuevas maneras de comer pan que son muy viejas. Un pan que lleva dando vueltas casi dos mil años y que aún no habíamos sacado en la tele (!). Así que me fui con la vaporera a Lasarte y preparamos unos bollos chinos al vapor. Optamos por […]
Posted in Telepán | 7 Comments

Entrevista a Lot Roca, de Harinera Roca

Llego a Agramunt a media tarde. Es octubre y, según subo y bajo las suaves lomas de color ocre, no paro de encontrarme con tractores que llevan y traen abono y pesados materiales para el campo. Lot Roca me recibe en la vieja harinera que heredó de su abuelo y que se ha encargando de […]
Posted in Entrevista, Gentes del pan, Ingredientes | 5 Comments

Hacer el pan de otros

Sin planearlo, encontrarte en el sitio de otros, haciendo el pan de otros. La maravilla del pan es que no entiende de idiomas. La sensación única de estar en comunión con tanta gente, tan lejos.
Posted in Sensaciones | 2 Comments

La memoria del trigo

[youtube]SHhRbVHAPnk[/youtube] https://www.youtube.com/watch?v=SHhRbVHAPnk
Posted in Vídeo | 2 Comments

Robin Food: pán fácil ciabattoide y focaccioide

En el octavo programa dedicado al pan en Robin Food le hemos atacado a una de las masas que más respeto suele dar en casa: la ciabatta (vaya, las masas húmedas en general). Con este pan como excusa, intentamos desplegar una serie de ideas, conceptos, técnicas y trucos que pudieran servir para otros panes: la […]
Posted in Recetas, Telepán | 11 Comments