Páginas
Categorías
Archivo
- junio 2026
- marzo 2020
- diciembre 2013
- noviembre 2013
- julio 2013
- junio 2013
- mayo 2013
- marzo 2013
- febrero 2013
- noviembre 2012
- octubre 2012
- junio 2012
- mayo 2012
- abril 2012
- febrero 2012
- noviembre 2011
- octubre 2011
- septiembre 2011
- julio 2011
- junio 2011
- abril 2011
- enero 2011
- diciembre 2010
- julio 2010
- abril 2010
Páginas
Categorías
Archivo
- junio 2026
- marzo 2020
- diciembre 2013
- noviembre 2013
- julio 2013
- junio 2013
- mayo 2013
- marzo 2013
- febrero 2013
- noviembre 2012
- octubre 2012
- junio 2012
- mayo 2012
- abril 2012
- febrero 2012
- noviembre 2011
- octubre 2011
- septiembre 2011
- julio 2011
- junio 2011
- abril 2011
- enero 2011
- diciembre 2010
- julio 2010
- abril 2010
Archivos del autor: Iban
Panadería Migas, Valencia
La primera vez que oí hablar de Migas fue a través de Jordi Morera, él me contó a finales de la primavera del año pasado que había unos locos que querían abrir una panadería en Valencia con la genuina intención de hacer buen pan. Asombroso y digno de mención. Más tarde, he pasado ya unos […]
Publicada en Panaderías 36 Comentarios
La compañía
Una noche de invierno en este espacio vacío. No solemos reparar en estos espacios. Como mucho descubres algo insospechado de tu pasado euclidiano, como que Eddy Mercx puso el pie donde tú pisas. Los vacíos cotidianos. Este vacío de la foto, junto al río Urumea, en San Sebastián, lo ocupa para siempre un contenedor. Bueno, en realidad […]
Publicada en Sensaciones 8 Comentarios
Entrevista a Víctor García Torres, Triticatum
Una pista llena de baches lleva al castillo donde vive Víctor (sí, un castillo). En un paraje abandonado en un remoto pueblo de la preciosa región de la Garrotxa tiene su cuartel general Triticatum: allí hay un banco de semillas, un jardín botánico donde se recuperan especies de trigo, un molino de piedra y todo […]
Publicada en Entrevista, Gentes del pan 39 Comentarios
Pan rústico sin amasado y con semillas, con MJ
Hace unos días MJ me propuso grabar un vídeo haciendo pan. No conocía su web, resulta que va a las casas de la gente (sobre todo gente con blogs, cocineros y así) y les graba en su medio. Como yo tenía que preparar unos cursos, le dije que se viniera a Fes-te Farinetes (el sitio donde […]
Publicada en Telepán 30 Comentarios
Lujo
Lujo es poder reunir a padre e hijo panaderos. José Mari y Txema Pascual, de Artepan (Vitoria) y ver el mismo brillo en los ojos al hablar de buen pan. Uno de 1933, el otro de 1965. El amor por el buen pan es inmortal, no conoce edad. Me he puesto a escribir un libro de […]
Publicada en Carretera, Gentes del pan, Sensaciones 14 Comentarios
Robin Food: bollos al vapor «chinorris»
Un viaje a China, a otras ideas, a nuevas maneras de comer pan que son muy viejas. Un pan que lleva dando vueltas casi dos mil años y que aún no habíamos sacado en la tele (!). Así que me fui con la vaporera a Lasarte y preparamos unos bollos chinos al vapor. Optamos por […]
Publicada en Telepán 8 Comentarios
Libros para 2013