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Archivos del autor: Iban
Hacer el pan de otros
Sin planearlo, encontrarte en el sitio de otros, haciendo el pan de otros. La maravilla del pan es que no entiende de idiomas. La sensación única de estar en comunión con tanta gente, tan lejos.
Publicada en Sensaciones 2 Comentarios
La memoria del trigo
[youtube]SHhRbVHAPnk[/youtube] https://www.youtube.com/watch?v=SHhRbVHAPnk
Publicada en Vídeo 4 Comentarios
Robin Food: pán fácil ciabattoide y focaccioide
En el octavo programa dedicado al pan en Robin Food le hemos atacado a una de las masas que más respeto suele dar en casa: la ciabatta (vaya, las masas húmedas en general). Con este pan como excusa, intentamos desplegar una serie de ideas, conceptos, técnicas y trucos que pudieran servir para otros panes: la […]
Publicada en Recetas, Telepán 11 Comentarios
Pan de sémola rimacinata de trigo duro
Hecho sólo con trigo duro y masa madre natural. 100 % harina de sémola rimacinata, 76 % hidratación, 2 % sal, 28 % masa madre. 16 horas de fermentación en bloque, 15 minutos de reposo en banco, 2 horas de segunda fermentación. 15 minutos de horneado con humedad a 250º con horno apagado llegando hasta […]
Publicada en Recetas 48 Comentarios
Entrevista a Txema Pascual, de la panadería Artepan, Vitoria
Después de intentar quedar con Txema Pascual durante casi dos años, por fin consigo coincidir con él en Vitoria, la ciudad donde tiene su panadería, Artepan, lugar de referencia panarra no sólo en Vitoria, sino en todo el País Vasco. Txema es un hombre sonriente, sencillo, deseoso de contar y compartir. Me lama la atención […]
Publicada en Entrevista, Panaderos 16 Comentarios
Semlor
Semlor, bollos de cuaresma suecos. Una masa enriquecida con leche, mantequilla y huevo, aromatizada con cardamomo y rellena con crema de mazapán y nata montada. Pecar un poco antes del tiempo de penitencia y reflexión. Bueno, eso. La primera vez que los tomé fue en Uppsala, dio la casualidad que estuve en Suecia en temporada […]
Publicada en Panes dulces, Recetas 307 Comentarios
Entrevista a Lot Roca, de Harinera Roca