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Archivos del autor: Iban
Charleta con Guillermo Moscoso Moure
La panadería Moscoso Moure, acaba de estrenar una web nueva bajo su marca «Pan da moa» (el pan de la muela) es uno de los templos del pan de Santiago de Compostela. Manuel y su hijo Guillermo son herederos de una tradición y una manera de entender el pan. Tras una noche de hornadas y […]
Publicada en Carretera, Gentes del pan, Panaderos, Vídeo 237 Comentarios
Apuntes de carretera: El horno comunal de Hornija, León
Hornija es un pequeño pueblo perdido en los montes del Bierzo, a donde se llega después de subir y bajar y subir más. Allí, al igual que en muchos otros pueblos (aunque cada vez menos), se perpetúa aún el uso comunitario del horno del pueblo. Después de dar unos cursos en Cando, su maravillosa granja […]
Publicada en Carretera, Gentes del pan 267 Comentarios
Robin Food: masa madre de centeno y pan 100 % centeno «automático»
La décima colaboración con Robin Food. David me deja siempre absoluta libertad a la hora de elegir recetas y plantear el programa, así que para esta vez me apetecía algo especial, y me decanté por el centeno (tan maltratado muchas veces). La propuesta es, como siempre, sencilla. Se trata de que todo el mundo se […]
Publicada en Recetas, Telepán 283 Comentarios
Libros para 2013
Este año va a ser el año de los libros. Ahora mismo estoy inmerso en la redacción de un libro de pan casero para Larousse que saldrá después del verano. Un manual para hacer pan en casa, sencillo, con chicha y sin bobadas, al estilo Robinfoodiano. Por otro lado, sumando páginas e ilusión, hoy acaba […]
Publicada en Escritos 6 Comentarios
Panadería Migas, Valencia
La primera vez que oí hablar de Migas fue a través de Jordi Morera, él me contó a finales de la primavera del año pasado que había unos locos que querían abrir una panadería en Valencia con la genuina intención de hacer buen pan. Asombroso y digno de mención. Más tarde, he pasado ya unos […]
Publicada en Panaderías 36 Comentarios
La compañía
Una noche de invierno en este espacio vacío. No solemos reparar en estos espacios. Como mucho descubres algo insospechado de tu pasado euclidiano, como que Eddy Mercx puso el pie donde tú pisas. Los vacíos cotidianos. Este vacío de la foto, junto al río Urumea, en San Sebastián, lo ocupa para siempre un contenedor. Bueno, en realidad […]
Publicada en Sensaciones 8 Comentarios
Pan y Bach