Hace unos días MJ me propuso grabar un vídeo haciendo pan. No conocía su web, resulta que va a las casas de la gente (sobre todo gente con blogs, cocineros y así) y les graba en su medio. Como yo tenía que preparar unos cursos, le dije que se viniera a Fes-te Farinetes (el sitio donde suelo dar cursos en Barcelona) un día mientras daba los últimos toques a un taller, y allí hicimos un pancito chupado. Sin amasar, con harina de súper, sin saber formar, ni fermentar, ni cortar el pan. Muy a lo loco.
Esta es una de esas recetas para animar a todo el mundo a meter las manos en la masa. Con semillas, sin semillas, con delantal, sin delantal… no hay límite. Que corra la harina.
(Anda que no mola nada haber hecho pan en su blog después de Xavier Barriga).
Entrevista a Víctor García Torres, Triticatum
Una pista llena de baches lleva al castillo donde vive Víctor (sí, un castillo). En un paraje abandonado en un remoto pueblo de la preciosa región de la Garrotxa tiene su cuartel general Triticatum: allí hay un banco de semillas, un jardín botánico donde se recuperan especies de trigo, un molino de piedra y todo el equipamiento para la molienda.
Nos sentamos junto a la lumbre (tal se se perciba en la grabación), y al calor de un té empezamos a hablar de semillas, de trigos, de cereales, de maneras de hacer pan, de redes de semillas y panaderos. Tuve la grabadora en la mano durante más de hora y media antes de decidirme a dar al play, ya que era difícil detener a Víctor cuando se pone a hablar sobre lo que, sin duda, es su gran pasón.
En el reproductor de abajo (o en este enlace) puedes escuchar la entrevista.